Trois excursions d'une journée en Bourgogne
Trois excursions d'une journée autour de Pazy, Clamecy, Vézelay, Corbigny et le Canal du Nivernais
Depuis La Petite Forge, vous êtes à proximité de quelques-uns des secrets les mieux gardés de Bourgogne. De fantastiques caves à vin souterraines, une basilique romane de pèlerinage du XIIe siècle classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, des vignobles mondialement connus comme Chablis, Sancerre et Pouilly-Fumé, et le Canal du Nivernais. Voici trois excursions d'une journée complète à construire autour de votre séjour.
1. Crémant de Bourgogne, déjeuner bistronomique & la basilique de Vézelay
2. Vin de Pouilly-Fumé, fromage de Chavignol & une balade à Sancerre
La Bourgogne regorge de vins magnifiques, et il existe encore de petits domaines qui, malgré une notoriété plus modeste, élaborent des vins d'une grande finesse. Serge Dagueneau et Filles est un domaine familial aujourd'hui à sa quatrième génération, dirigé par Valérie Dagueneau. On y accorde une grande attention au terroir et à une viticulture respectueuse. Le domaine produit un superbe Pouilly-Fumé.
Le restaurant Le Chat est très connu dans la région. C'est un établissement chaleureux et convivial où le chef Laurent Chareau cuisine de façon créative et de saison, donnant aux plats classiques français une touche contemporaine.
La journée commence sous terre, aux Caves Bailly Lapierre. Ici, le Crémant de Bourgogne vieillit depuis 1972 dans une ancienne carrière de calcaire, à environ 50 mètres de profondeur. C'est une vraie expérience de s'y promener et d'en découvrir l'histoire : la pierre qu'on y extrayait autrefois a servi à construire plusieurs monuments emblématiques de Paris, la carrière a ensuite été utilisée comme champignonnière, avant d'être transformée en cave pour les bulles de Bourgogne.
Pour le déjeuner, c'est une courte route jusqu'à Irancy, l'un des plus beaux villages de vin rouge de Bourgogne. Le Soufflot est un restaurant bistronomique où l'on mange délicieusement bien. Le chef Romain Favre y propose une cuisine savoureuse et généreuse, mêlant plats bourguignons classiques et bistrogastronomie moderne — de saison, à partir de produits locaux. La carte des vins est riche de quelque 200 références. Le restaurant (ainsi que la rue où il se trouve) porte le nom de Jacques-Germain Soufflot, l'architecte néoclassique né à Irancy. Soufflot a conçu le Panthéon à Paris — bâtiment pour lequel la pierre calcaire des Caves Bailly Lapierre a justement été utilisée.
Après le déjeuner, prenez la route vers Vézelay — un trajet magnifique à travers la campagne bourguignonne. Vézelay est surtout connue pour sa basilique romane Sainte-Marie-Madeleine, qui domine la « colline éternelle ». Pendant des siècles, cette basilique du XIIe siècle a été une étape majeure du chemin de pèlerinage vers Saint-Jacques-de-Compostelle, et elle continue aujourd'hui d'attirer des visiteurs du monde entier.
Grâce à sa situation au cœur du vignoble de Sancerre et de Pouilly-Fumé, le restaurant propose en outre une belle sélection de vins régionaux. L'ambiance décontractée, la cuisine personnelle et l'attention portée aux vignerons locaux font du Chat une adresse de choix pour les amateurs de gastronomie française.
Après le déjeuner, direction Chavignol, un village pittoresque qui a donné son nom à l'un des fromages de chèvre les plus célèbres de France. Romain Dubois, affineur de fromage, y fait mûrir le Crottin de Chavignol depuis cinq générations. Dans sa boutique, on peut goûter des fromages allant du doux et crémeux au plus affirmé et corsé. Sur le chemin du retour vers Pazy, une balade et un apéro à Sancerre s'imposent. Sancerre est une magnifique cité médiévale perchée sur une colline, entourée de vignes, avec de vastes panoramas sur la vallée de la Loire. On y trouve un joli choix de petites boutiques, et les nombreux petits bars à vin offrent l'occasion d'un dernier verre avant de reprendre la route.
3. Croisière sur le Canal du Nivernais
Le lac de Baye et Vaux se trouve à quelques kilomètres seulement du gîte, et dans le petit port de Baye, vous pouvez louer un bateau de jour électrique — sans permis — pour profiter tranquillement du Canal du Nivernais et de ses nombreuses écluses. Le personnel du port vous aide à franchir la première écluse, puis vous naviguez en aval à travers les écluses de Bazolles en direction de Chavances. Vous pouvez emporter un pique-nique à bord, ou vous amarrer à Chavances près de la maison éclusière et profiter, en terrasse au soleil, d'un déjeuner simple à base de classiques français comme la quiche et le croque-monsieur. Grâce à la proximité de l'écluse, il y a toujours quelque chose à observer.
De retour au port, vous pouvez également partir à la découverte des voûtes de la Collancelle: trois tunnels de canal reliés entre eux, creusés dans les collines environnantes, une expérience assez unique à traverser en bateau. Après la croisière, profitez d'une baignade à la petite plage à côté du club de voile, ou dégourdissez-vous les jambes en faisant le tour du lac à pied. Le restaurant La Marine est une belle façon de clore la journée et une adresse agréable pour un apéritif et un dîner.
